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1.?专业技能:熟练掌握刀工技术,能根据融合菜多样化食材(如西式冷切、中式切丝、日式刺身处理等)的特点,按标准完成切片、切丝、切丁、剁馅等精细加工;熟悉不同食材的储存与保鲜方法,合理规划备料流程,保障厨房高效运转。?2.?工作经验:具备1年以上中餐、西餐或融合菜厨房墩子工作经验,了解融合菜常见菜品的原料预处理需求;熟悉复合调味食材(如中西式酱料、香料)的加工方法者优先。?3.?安全卫生意识:严格遵守食品卫生安全规范,操作前后做好刀具、砧板、工作台面的清洁消毒;掌握生熟食材分离、交叉污染预防等知识,持有有效健康证明。?4.?协作与效率:能与厨师长、炉灶厨师、配菜员等密切配合,准确理解菜单和菜品制作要求;具备较强的时间管理能力,在高峰时段高效完成大量食材处理任务。?5.?学习与适应能力:对融合菜创新理念有一定认知,乐于学习新食材、新工艺;适应厨房高温、快节奏工作环境,能承受较强的体力劳动和工作压力。?6.?其他要求:责任心强,注重细节,主动检查食材质量,发现变质、过期等问题及时上报;严格遵守厨房规章制度,服从工作安排和调度。 |
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